Torta pasqualina
Ingredienti
Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 60 minutiIngredienti per 5 persone
- Spinaci già puliti 1,5 kg
- Ricotta vaccina 500 g
- Uova medie 12
- Parmigiano reggiano da grattugiare 190 g
- Mezza cipolla
- Maggiorana 3 rametti
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva 60 ml
- Farina 00 600 g
- Acqua circa 350 ml
Procedimento
La prima cosa da fare è preparare l'impasto per le sfoglie che dovranno essere quattro.
Due di queste serviranno per foderare la base della tortiera e due per ricoprirne il ripieno.
Sciogliete il sale nell'acqua. In una ciotola capiente mettete la farina e versate l'acqua e l'olio. Cominciate a lavorare l'impasto con le mani all'interno della ciotola: quando avrete raccolto tutti gli ingredienti, trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo per qualche minuto fino a che non diventerà liscio ed elastico.
Dividetelo in quattro panetti: 2 più grandi, del peso di circa 300 g, e 2 più piccoli, del peso di circa 180 g.
Copriteli con un canovaccio leggermente inumidito e lasciateli riposare in un luogo fresco per circa 60 minuti.
Nel mentre iniziate ad occuparvi del ripieno della torta pasqualina: fate appassire le bietole o gli spinaci in una padella, assieme all'olio e ad una cipolla tritata.
Aggiungete sale e pepe, facendo insaporire il composto per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco. Una volta che la verdura si sarà intiepidita, lasciatela scolare in un colino, sminuzzatela e trasferitela in una ciotola.
Adesso aggiungete due uova, 50 g di formaggio grattugiato, le foglioline tritate di maggiorana fresca, sale, pepe ed amalgamate ben bene il tutto.
Prendete un'altra ciotola e metteteci la ricotta. Lavoratela con una frusta per ammorbidirla e aggiungete tre uova. Mescolatele ed aggiungete 90 g di formaggio grattugiato con una spolverata di noce moscata ed un pizzico di sale. Proseguite a mescolare bene con la frusta per ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
Adesso passiamo alla sfoglia per la torta pasqualina. Prendete uno dei due panetti da 300 g e stendetelo col mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima. Allargate la sfoglia con le mani e disponetela sul fondo di una tortiera del diametro di 30 cm che avrete precedentemente spennellato con l'olio d’oliva.
Fate in modo che aderisca perfettamente anche ai bordi della tortiera e non preoccupatevi se dovesse fuoriuscire dalla teglia, anche perché questa è una caratteristica della torta pasqualina.
Spennellate la sfoglia con l'olio e prendete il secondo panetto da 300 g, stendete anch'esso con il mattarello e disponetelo sopra alla prima sfoglia, sempre facendolo aderire bene.
Ora aggiungete il composto di verdura, appiattendolo bene con il dorso di un cucchiaio e versateci sopra la crema di ricotta, appiattendo anch'essa.
Utilizzate il dorso di un cucchiaio anche per praticare sette conche, una al centro e sei laterali. All'interno di queste conche vanno adagiati i tuorli delle 7 uova rimaste, facendo molta attenzione a non romperli.
Sbattete, poi, leggermente i 7 bianchi d'uovo avanzati con un po’ di sale e versateli per ricoprire la superficie di ricotta. Cospargete la torta pasqualina con il parmigiano rimasto.
Adesso stendete uno dei panetti da 180 g e coprite il ripieno con la terza sfoglia, che sarà più piccola rispetto alle due precedenti. Anche in questo caso fatela aderire bene alla teglia.
Spennellate anche in questo caso con l'olio, dopodiché tirate l'ultima sfoglia e coprite il tutto, sempre facendo aderire la sfoglia, come già fatto precedentemente.
Adesso tagliate la pasta che ricade eccessivamente sui bordi con un coltello e ripiegatela verso l'interno della tortiera, in modo da formare un cordoncino che sigillerà le sfoglie.
Spennellate con l'olio la superficie della torta pasqualina e, per ultima cosa, appiattite bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Ora non resta che infornare la torta pasqualina in un forno già caldo, nel ripiano più basso a 180 gradi per 55 minuti o a 160 gradi per 45 minuti in un forno ventilato.Ultimata la cottura, sfornate, ma prima di toglierla dalla teglia lasciatela intiepidire.
Una volta tagliata si otterranno delle fette in cui si vedranno chiaramente lo strato di spinaci e di crema alla ricotta, oltre che ai tuorli d'uovo che risulteranno sodi e compatti.