I pansotti
Ingredienti
Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 3 minutiSfoglia per circa 45 pansotti
- Farina 00 300 g
- Vino bianco 100 g
- Acqua 95 g
- Bietole 400 g
- Borragine 400 g
- Ricotta vaccina 200 g
- Uova 2
- Grana padano da grattugiare 50 g
- Sale fino 1 pizzico
- Pepe q.b.
- Maggiorana q.b.
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 40 g
Procedimento
Per preparare i pansotti iniziate dalla pasta fresca.
Prendete una ciotola grande e versatevi la farina. Unite col vino bianco e aggiungete l’acqua a temperatura ambiente.
Impastate con forza tutti gli ingredienti usando le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Procedete successivamente con la preparazione del ripieno.
Prendete un colino, appoggiatelo sopra una ciotola e ponetevi la ricotta. Ricopritela con pellicola alimentare trasparente e mettetela in frigorifero, che servirà per il ripieno dei pansotti.
Prendete le bietole e la borragine e levateci i gambi, poi risciacquate le verdure sotto abbondante acqua corrente.
Prendete una padella antiaderente e versatevi 20 g di olio. Aggiungete lo spicchio di aglio ed aggiustate di sale, poi aggiungete anche le bietole. Fate appassire la verdura per circa 7 minuti mescolandola di tanto in tanto e coprendo la padella con un coperchio. Poi togliete l’aglio.
Trasferite le bietole in un colino a maglie strette, appoggiandolo su una ciotola. Lasciate scolare affinché perdano l’acqua. Ripetete la stessa identica operazione con la borragine. Prendete una padella antiaderente e versate il restante olio, uno spicchio di aglio e la borragine.
Se necessario, aggiungete del sale. Coprite con un coperchio e lasciate appassire per 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto. E quindi togliete l’aglio.
Versate la borragine cotta su un colino appoggiato sopra ad una ciotola e lasciate che rilasci l’acqua, premendo leggermente per assicurarvi di farla uscire tutta. Successivamente tritate finemente le verdure. Trasferite la borragine e la bietole nuovamente su un colino a maglie strette, sempre appoggiato su una ciotola per far fuoriuscire l’acqua rimanente. Lasciatele così raffreddare fino a temperatura ambiente.
Procedete a preparare il ripieno dei pansotti.
Prendete una ciotola capiente e versateci le uova, aggiungendo sale e pepe, quindi sbattete le uova con una frusta a mano. Prendete la ricotta che avete lasciato scolare in frigorifero e setacciatela nella ciotola. Amalgamate bene gli ingredienti con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungete all’impasto la maggiorana ed il formaggio grattugiato. Adesso unite anche le verdure cotte e scolate, amalgamando gli ingredienti con una spatola per ottenere un composto omogeneo.
Dopo aver fatto riposare l’impasto, disponetelo su una teglia leggermente infarinata. Stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Aiutandovi con un tagliapasta seghettato ricavatene dei quadrati dal lato di circa 7-8 cm. Mettete al centro di ciascun quadrato di sfoglia il ripieno di verdure, lasciando libero un bordo di circa 1 cm per poter richiudere i pansotti.
Spennellate i bordi dei quadrati di pasta ottenuti con un po’ d’acqua e chiudete i pansotti facendo un triangolo, esercitando una leggera pressione con le dita sui bordi per sigillarli ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Ripetete l’operazione per tutta la sfoglia. Quindi, disponete i pansotti chiusi su di un vassoio coperto con uno strofinaccio e leggermente infarinato.
Infine, prendete una pentola dai bordi alti, riempitela d’acqua e portatela a bollore. Salate l’acqua e quando bolle nuovamente versateci i pansotti da far cuocere per circa 4-5 minuti. I pansotti sono pronti quando salgono a galla. Utilizzate una schiumarola per riporli nel piatto e servirli. Condite i pansotti, preferibilmente con salsa di noci e saranno così pronti per essere mangiati!