Pesto
Ingredienti
Tempo di preparazione: 20 minutiIngredienti per il pesto
- Olio extravergine d'oliva 50 ml
- Parmigiano reggiano da grattugiare 35 g
- Pecorino da grattugiare 15 g
- Pinoli 8 g
- Aglio mezzo spicchio
- Sale grosso 1 pizzico
Procedimento
Per preparare il tipico pesto alla genovese bisogna evitare che le foglie di basilico vengano lavate, ma vanno invece pulite con un panno morbido.
Cominciate la preparazione del pesto mettendo l'aglio sbucciato nel mortaio insieme a qualche grano di sale grosso.
Iniziate a pestare e, quando l'aglio si sarà ridotto ad una crema, aggiungete le foglie di basilico assieme ad un pizzico di sale grosso in modo da frantumare meglio le fibre e mantenere un colore verde acceso.
Schiacciate il basilico contro le pareti del mortaio, ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotando il mortaio nel senso inverso.
Continuate fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante. Solo a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare il tutto, per ridurlo in un composto cremoso.
Aggiungete i due formaggi un po' per volta, continuando sempre a mescolare, sempre per rendere ancor più cremosa la salsa.
Infine, aggiungete l'olio di oliva extravergine, versandolo a filo, mescolando sempre con il pestello. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Il pesto adesso è pronto per essere gustato!
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