La focaccia di Recco
Ingredienti
Tempo di preparazione:1h e 16 minuti Tempo di cottura: 6 minuti
Ingredientri per la focaccia di Recco
- Farina Manitoba 400 g
- Acqua 250 ml
- Sale fino 20 g
- Olio extravergine d'oliva 70 ml
- Crescenza o stracchino 500 g
Procedimento
Per preparare la focaccia di Recco:
Mescolate acqua a temperatura ambiente e olio in una caraffa, sciogliete il sale e versate tutto nella ciotola di una planetaria munita di foglia. Iniziate ad impastare, aggiungendo la farina un cucchiaio alla volta fino a quando avrete ottenuto un impasto omogeneo.
Togliete la foglia alla planetaria e montate il gancio.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente oleato, formate un panetto e avvolgetelo con pellicola. Lasciatelo riposare per almeno due ore in frigo. Ungete con l’olio una teglia di circa 35x25 cm.
Passate le due ore di riposo, prendete l'impasto e dividetelo in 2 parti uguali.
Stendete una delle due parti mentre l’altra conservatela avvolta nella pellicola.
Col mattarello fate una sfoglia sottile di circa 2 mm, poi ungetevi le mani e trasferite l'impasto sulla teglia, tirando gli angoli e i lati in modo da rendere il più possibile sottile l'impasto, senza romperlo.
Una volta foderata la teglia, dovrete avere uno strato di pasta talmente sottile da poter vedere la mano al di sotto.
Passate al condimento:
Posizionate mucchietti di crescenza leggermente distanziati tra loro, aiutandovi con un cucchiaino. Poi stendete l’altra metà dell’impasto facendo in una sfoglia di 2 mm e adagiatela sopra la teglia stessa, tirando la sfoglia fino ai bordi, sempre in modo molto delicato. Eliminate la sfoglia in eccesso rifilando i bordi con la lama di un coltello e pizzicate l'impasto con due dita, in modo da aprire, questa volta sì, qualche foro, che servirà a fare uscire l'aria formata all'interno.
Spennellate con olio la superficie e cospargetela con un po' di sale fino.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per almeno 15 minuti, fino ad ottenere una superficie dorata (230° per circa 9 minuti con forno ventilato).
Per il forno di casa, potete provare a cuocere nel ripiano centrale del forno per i primi 5 minuti e terminare la cottura nel ripiano più alto, in modo da formare una crosticina croccante. Sfornate e servite la focaccia di Recco calda!