Il Cappon magro
Ingredienti
Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 45 minutiPer circa 4 persone
- Patate grandi 3
- Cavolfiore piccolo 1
- Carote 8
- Pesce di polpa bianca 1kg
- Fettine di musciamme o di bottarga
- Sale q.b.
- Limone 1
- Aragosta o astice 1
- Uova sode 1 o 2
- Olive verdi o nere (opzionali)
- Barbabietola rossa acquistata (già cotta al forno) 1
- Carciofi 4
- Scorzonera 350 gr
- Gallette del marinaio o friselle bianche 250 gr
- Olio d’oliva extra vergine ligure q.b.
- Aceto di vino bianco o di mele q.b.
- Salsa verde
- Crostacei e molluschi a piacere
- Carciofini e funghetti sott’olio (opzionali)
Procedimento
Pulite il pesce a polpa bianca e lessatelo in acqua bollente salata, scolatelo, e poi spolpatelo.
Condite la polpa con sale, olio d’oliva e un po’ di succo di limone e mettete da parte.
Rassodate le uova e passate a preparate le verdure: pulitele, lavatele e lessatele al dente in acqua bollente salata. Quindi, scolatele e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. per poi condirle con olio, sale e un po’ di aceto, secondo i gusti.
Adesso mettete da parte le verdure condite e passate ai crostacei.
Cuocete i crostacei e i molluschi separatamente, scolateli e mettete anche loro da parte.
Ora prendete un recipiente cilindrico o dal conico abbastanza grande, per esempio una pentola, e rivestitela con pellicola trasparente alimentare.
Iniziate a formare strati con le gallette, il pesce bianco, verdura, condendo ogni strato con la salsa verde, in quantità decisa a seconda dei gusti.
Deponete sul fondo del recipiente uno strato uniforme della prima verdura e comprimete il tutto leggermente, in modo da compattarlo.
Cospargetelo di salsa verde e distribuite qualche fettina sottile di mosciamme o di bottarga.
Proseguite in modo analogo con la seconda e poi la terza fino all’ultima verdura.
Fate poi uno strato con la polpa di pesce e cospargete anche questo con la salsa verde.
Infine, concludete con uno strato di gallette del marinaio ammollate in acqua ed aceto e ben strizzate.
Mettere il cappon magro in frigorifero a riposare fino al momento di servirlo.
Al momento dell’impiattamento, rovesciate il contenitore con il cappon magro sopra ad un largo piatto da portata ed eliminate la pellicola che lo ricopre. Cospargetelo con altra salsa verde a piacere e decoratelo con i molluschi ed i crostacei.